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只買了半顆白菜，如果買一整棵白菜，可以將白菜幫切開后用手將白菜掰開兩半，因為這樣掰，白菜的葉子才不會碎，然后先將白菜表面撒上一層薄薄的食用鹽。

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(資料圖片僅供參考)

扒開白菜的每一片葉子，在每片白菜葉上撒上食用鹽，要注意白菜根部也要撒上鹽，這個地方很容易忽略，然后在白菜上壓上重物，腌漬一夜，將白菜中的水分殺出來，有腌漬酸菜的石頭最好了，沒有的話就使用廚房的重物也可以，我用了我們家最沉的湯碗，雖然效果不如石頭，但可以解決燃眉之急。

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將大蒜剝皮、姜去皮后切成小塊放入料理機中，因為我比較喜歡姜的味道所以多放了一些生姜，不喜歡生姜的朋友少放一些調(diào)味即可。

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將梨和蘋果去皮后切成小塊放入料理機中，蘋果和梨去皮后口感會比較細膩，帶www.nfysw.com皮打成碎末也可以，口感可能會略差，泡菜腌料當中有蘋果皮和梨皮也容易變色，顏色會沒有那么鮮艷。

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先用慢速將蘋果、梨、大蒜、姜打成小碎塊，然后用快速將所有食材達成糊狀，我個人覺得越細膩口感越好。

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將糯米粉中加入多半碗冷水，用筷子攪拌均勻，直至無塊狀物即可。

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開小火，將沖好的糯米粉放入鍋中，順著一個方向不停攪拌，直至糯米粉沒有生粉味道，且糯米粉變成黏糊狀即可。

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糯米粉黏稠到掛在炒勺上不掉即可，這一步驟要掌握火候，切不可心急。

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將糯米粉晾涼后，加入辣椒粉、剛剛打好的果泥以及三勺糖，喜歡甜一點口感的可以多加一些糖。

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將所有腌料當中的食材順著一個方向攪拌，攪拌好之后的腌料應該是略微稠一些，帶著蘋果和梨的清香味，攪拌均勻之后腌料就做好了

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