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1、　　月餅吃傳統(tǒng)的漢族小吃，久負盛名的月餅通常在八月十五中秋節(jié)的時候吃，但是非得只能在這天吃嗎?小本文是小編精心編輯的中秋節(jié)月餅做法，希望能幫助到你！

2、　　廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方

3、　　食材：低粉100g，花生油25g，轉(zhuǎn)化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，咸蛋黃5顆，枧水1g，雞蛋1只

(相關(guān)資料圖)

4、　　做法：

5、　　①準備材料，先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿。用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。

6、　?、诘包S上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后。放入模具中按壓。制成的月餅生胚。

7、　?、蹖⒃嘛灡砻鎳娺m量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。

8、　　提示：面粉過一遍篩后再和面，做出的月餅口感松軟。廣式月餅的面皮、餡料比例是3：7，以100克每個月餅計算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適。為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅?zāi)Ｉ纤⒁粚佑汀?/p>

9、　　棗泥南瓜月餅的做法及配方

10、　　食材：南瓜350g，紅棗200g，高粉375g，白糖

11、　　做法：

12、　　①紅棗溫水浸泡30分鐘，清水沖洗干凈。南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟。紅棗去核，料理機打碎。蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑面團。均勻下劑子(大約40g左右)。

13、　　②取一劑子，搓圓按扁，中央放上棗泥。劑口收緊，搓圓。依次做好。模具內(nèi)壁撒上干面粉，把劑子放進模具，成型后取出。上鍋蒸12分鐘即可。

14、　　提示：紅棗本身就很甜了，所以沒加白糖進去。棗泥如果能過篩一下去鑿皮，那口感肯定會細膩。要想成品顏色好看，就把買回的老南瓜在家放置幾天再做，這樣南瓜的口感會更甜，成色會更黃，但蒸制后的出水也相對新鮮的要多些。模具里可以抹點油或者撒點干面粉，以防面團粘住模具內(nèi)壁。

15、　　紫薯冰皮月餅的做法及配方

16、　　食材：牛奶360g，糯米粉90g，粘米粉90g，澄面40g，葵花籽油36g，糖粉90g，輔料紫薯500g，細砂糖20g，牛奶200g，葵花籽油15g，澄面20g，糯米粉

17、　　做法：

18、　?、賹⒆鲜硐磧?，上蒸鍋大火蒸20分鐘，蒸至用筷子可以輕松穿透即可。將蒸熟的紫薯剝皮，把硬的頭尾部分去掉。將紫薯掰碎放入料理機里。倒入200g牛奶，用料理機攪打。如果太干了打不動，可以再放一些牛奶或者清水。攪打好的紫薯應(yīng)該是濃稠、順滑的。將紫薯放入鍋里，小火燒熱。炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪，一定要用小火。炒至濃稠后，放入20g細砂糖，攪拌均勻。

19、　?、诜謨纱畏湃?5g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。繼續(xù)將紫薯炒至比較干硬的狀態(tài)后，紫薯餡就準備好了。記住哦，餡料要寧干勿濕，將炒好的紫薯餡盛出來，放涼。

20、　　③可以開始準備冰皮了。將360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器攪拌均勻。90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻。將牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同時用打蛋器攪拌。用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊。面糊過兩次篩，這樣做出來的冰皮更加細膩。面糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鐘。面糊凝固成年糕狀，就表示熟了。

21、　?、軐⒄羰斓谋び每曜訑嚢柚另樆?，放涼?？梢缘让婧荒敲礋岷蠓湃氡淅洳?，這樣涼得比較徹底。準備一些糕粉。將適量的糯米粉放在鍋里炒熟。炒到略微發(fā)黃，嘗起來沒有生粉的味道即可。要做的是63g的月餅，冰皮和餡料的比例大約是5：5。將放涼的冰皮分成每份32g。紫薯分成每份31g。

22、　　⑤將月餅花片裝到模具里。倒入適量的糕粉，并把多余的粉倒出來，這樣就可以防粘了。手上沾上一層糕粉防粘，取一份冰皮，壓扁。放入一份紫薯餡。用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來。將紫薯餡包起來后滾成一個小球。把圓球放入模具里。把模具倒過來放在砧板上，用手壓下去。然后輕輕在砧板上磕幾下，月餅就能輕松脫模了。做好的月餅不要著急吃哦，要放到冰箱冷藏過夜，定型。

23、　　提示：

24、　　冰皮蒸好后一定要徹底放涼了再操作喲，不然會很沾手。冰皮和餡料1：1的分量來做，如果覺得餡料太多不好操作，可以改成6：4，如果就愛吃餡料，對操作也有信心，可以把冰皮和餡料比變成4：6。但是餡料最好還是不要太多，否則不好包起來。糕粉主要是用來防粘的，將糯米粉炒熟即可。

25、　　配料所用的是葵花籽油，也可換成玉米油，都是無色無味的植物油。不要用味道很濃的花生油、橄欖油，會破壞冰皮月餅清爽的感覺。炒餡料的時候一定要炒干一些，不然不好包，也可換成其他你喜歡的餡料。用料理機打紫薯餡的時候，如果太干了，可以多放一些牛奶或者清水。

26、　　五仁月餅的做法及配方

27、　　食材：中筋面粉200g，奶粉10g，轉(zhuǎn)化糖漿150g，枧水2ml，花生油50ml ，核桃仁200g，南瓜子50g，花生50g，杏仁50g，黑芝麻50g，冰糖50g，葡萄干50g，杏脯50g，白砂糖80g，白酒10ml，水80ml，熟糯米粉120g，花生油30ml

28、　　做法：

29、　?、賹⑥D(zhuǎn)化糖漿倒入。加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。篩入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。

30、　　②糯米粉炒熟。將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。倒入白酒。放入白砂糖，攪拌均勻。冰糖稍微敲碎，放入。倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。

31、　?、蹖W分成75克每個，餅皮分成25克每個。用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據(jù)模具自己定大小。取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。在面團上抹一層面粉。將其放入模具中，按壓出花紋即可。

32、　?、?7.表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。定型后，表面刷蛋液(一個蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。

33、　　提示：南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸后晾涼的.水，不要直接用生水。

34、　　一、冰皮月餅的做法

35、　　材料：糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，細砂糖20g，油51g

36、　　做法：

37、　　一、做紫薯餡

38、　　紫薯洗凈、去皮、切塊，然后放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟后將紫薯取出;

39、　　紫薯稍微晾涼后放入料理機，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥;

40、　　將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干后，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。

41、　　二、做冰皮

42、　　將90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均勻;

43、　　另外將360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器攪拌均勻，倒入剛剛混合好的面粉里，再用用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊;

44、　　將做好的面糊兩次過篩，然后蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸熟后端出，撕保鮮膜的時候注意不要被蒸汽燙傷;

45、　　將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑、放涼，涼了之后放到冰箱里。

46、　　三、準備糕粉

47、　　將適量的糯米粉放在鍋里炒熟，炒至略微發(fā)黃、嘗起來沒有生粉的味道即可。小貼士：糕粉是用來防粘的，因為冰皮非常黏。

48、　　四、做冰皮月餅

49、　　先將炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾滿，尤其是指尖;

50、　　取適量的冰皮和紫薯餡，將冰皮壓扁，放入紫薯餡，然后用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來，包好后，再用手搓成一個小球;

51、　　在做冰皮月餅的模具里倒入糕粉防粘，然后把做好的月餅圓球放入模具里，用手心壓實，把模具倒過來放在砧板上、用手壓下去，再將模具提起來，給月餅壓出花紋即可。

52、　　其他的月餅用同樣方法做好，做好后馬上就可以吃，但最好先放冰箱里冷藏一晚，這樣口感更好。

53、　　二、鮮肉月餅的做法

54、　　準備材料：普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克

55、　　油酥面團：普通面粉100克、豬油50克。

56、　　鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)

57、　　表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻(白芝麻亦可)適量。

58、　　做法

59、　　鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。

60、　　將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。

61、　　將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

62、　　將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

63、　　取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。

64、　　用水油皮面團把油酥面團包起來。

65、　　包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長橢圓形。從外往內(nèi)卷起來。

66、　　把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。

67、　　將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。

68、　　將鮮肉餡放在面片中央，并包起來(包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來)。

69、　　三、五仁月餅的做法

70、　　材料：低筋面粉(200克)、小麥面粉(100克)、核桃仁(40克)、花生仁(40克)、葵花籽仁(40克)、杏仁(40克)、芝麻仁(30克)、糯米粉(50克)、雞蛋黃(1個)、雞蛋清(1勺)、果脯(適量)

71、　　調(diào)料：花生油(55克)、食言(2克)、糖漿(150克)、堿(1克)、麥芽糖(3大勺)、水(80毫升)、白糖(80克)

72、　　做法：

73、　　將五仁炒熟，壓碎，放入盆中，加入紅黃兩色果脯碎，攪拌均勻;

74、　　倒入白糖、清水、鹽、麥芽糖、花生油，備用;

75、　　將中筋面粉和糯米粉分別炒熟之后趁熱倒在做好的餡料中，用勺子充分攪拌均勻，放涼備用;

76、　　將低筋面粉倒入盆中，加入轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、堿水，將原料和成面團靜置半個小時;

77、　　將面團和餡料按2：8的比例逐一分好，面團包住餡料，收口捏好;

78、　　置于模具中(模具可按自己喜愛進行選擇)，壓出月餅形狀。(小貼士：模具中要先撒熟糯米粉，以防月餅壓出形狀后黏住倒不出來哦);

79、　　在月餅坯表面撒少許清水，然后放入烤箱170度烤。大概五分鐘之后取出月餅，刷蛋液(蛋黃1個+蛋清一勺)，再放入烤箱繼續(xù)烤15分鐘。香噴噴的五仁月餅就做好啦!

80、　　四、蘇式月餅的做法

81、　　一、原料

82、　　水油皮：面粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。(若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放);油酥：面粉100g、豬油50g;餡料：豬肉泥200g(肥瘦3：7)、榨菜一塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個;

83、　　二、做法

84、　　首先，水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。其次，油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。)然后，水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。

85、　　第四，左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動，最后合攏捏牢，收口朝下，按扁。

86、　　第五，用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。同樣做好其余7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作。

87、　　第六，其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁，繼續(xù)用搟面杖搟長，再卷起。

88、　　第七，同樣做好其余7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好后取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮。

89、　　第八，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。

90、　　第九，最后收口朝下按扁，擺入烤盤?？鞠漕A熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側(cè)面起酥，淡黃色即可。

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