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紅燒乳鴿是廣東比較出名的一道菜，說到廣東乳鴿最出名的莫過于中山石岐乳鴿。在廣東很多餐廳都有紅燒乳鴿這道菜，乳鴿皮脆肉滑，味道好。外面這么美味的紅燒乳鴿，在家里面怎么做呢？現(xiàn)在就教大家一道家常做法脆皮紅燒乳鴿

【資料圖】

主食材:乳鴿2只

輔料:姜，蒜，洋蔥1個，十三香，鹽焗雞粉，鹽，油，花雕酒，白醋，麥芽糖，大紅浙醋

做法:

1、姜、蒜剁蓉，洋蔥切絲，乳鴿處理清洗干凈

2、姜、蒜、洋蔥放入盆中，加入25克鹽，半包十三香，2包鹽焗雞粉抓拌均勻

3、把調好的配料均勻抹在乳鴿內外，把姜蒜洋蔥放入乳鴿腹中，然后腌制4小時

4、把腌制好的乳鴿用清水把配料沖洗干凈，瀝干水分

5、調脆皮水:盆中放入200克清水、40克大紅浙醋、40克白醋、60克麥芽糖，20克花雕酒，攪拌均勻燒開

6、用鐵絲勾住乳鴿頭部，放入開水中燙十秒取出過冷水

7、乳鴿均勻的淋上脆皮水，這過程反復淋多幾次

8、淋了脆皮水的乳鴿，放在風扇前吹干表皮的水分

9、鍋中放入適量油嫂子五成熱，把吹干表皮水分的乳鴿油炸

10、在乳鴿油炸過程中，要不停的把油淋在乳鴿身上和不斷的翻滾乳鴿。保持慢火炸12到15分鐘即可出鍋

注意技術:選擇比較老的乳鴿，用剩的脆皮水也可以用來做脆皮雞。乳鴿一定要吹干表皮的水分，皮才會更脆。出鍋前把油溫升高一點炸一下，皮更脆。

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