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“今年我家包了一百多個，準(zhǔn)備送一些給親戚朋友一起分享?！奔易『Ｄ鲜《ò部h東門街的王阿姨，與家人一起，在圓桌上鋪粽葉、倒糯米、放豬肉和鴨蛋黃，再倒上糯米、卷起粽葉、綁好粽繩，很快,一個個飽滿的粽子便出現(xiàn)在眼前?，F(xiàn)場其樂融融，大家盡情享受著節(jié)日即將到來的喜悅。

(資料圖片僅供參考)

定安縣位于海南島東北部、南渡江中游江畔，縣城定城鎮(zhèn)是一座古城，至今有500多年歷史。定安的粽子文化也頗有歷史，形成于明代，是海南三大名粽之一。2014年，“定安粽子”獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

定安老街居民煮粽子（央廣網(wǎng)見習(xí)記者 索迪 攝）

每年端午節(jié)前夕，這里家家戶戶門前都會用柊葉、本土黑豬肉、富硒糯米等原生態(tài)食材包粽子。

端午時節(jié)走進老街人家，熱情好客的定安人，都會邀請客人進去做客。近日，記者來到王阿姨家，她從熱氣騰騰的大鐵鍋中撈出一個熟透的粽子，熟練剝開粽葉，邀請記者品嘗。粽葉剝開的瞬間，由米香、肉香互為交融的絕妙香味撲面而來，一口下去，肉之濃郁、米之香韌、蛋之咸鮮頓時滿口生香。

居民包粽子（央廣網(wǎng)見習(xí)記者 索迪 攝）

“定安粽子從粽葉、糯米到餡料中的咸蛋黃和黑豬肉，均是我們定安出產(chǎn)的?！倍ò部h非遺代表性工坊定陽粽負責(zé)人王傳龍介紹說，定安粽子選取的粽葉是柊葉，有著獨特的芳草清香，用這樣的葉子，包出的定安粽子肥大料足，豬肉選自生長周期在一年左右的本土黑豬。

王傳龍家五代人包粽子、賣粽子，如今還保留著百年前制作粽子的手藝，堅持采用木材燉煮15個小時，做到配料不變、手藝不變、口感不變，受到消費者的喜愛，他今年已被定制6萬個粽子。

一方水土，產(chǎn)一方好物。正宗的定安粽子，從生產(chǎn)制作到食客餐盤中，有著嚴格的標(biāo)準(zhǔn)。“100克糯米，100克豬肉，一個鴨蛋黃50克。”王傳龍說，標(biāo)準(zhǔn)定安粽子純重量約為250克。

除了食材選取的考究，定安粽子在制作工序上也是有講究?！耙粋€粽子要用五張柊葉，捆綁方式為三縱三橫?！蓖鮽鼾堖呄蛴浾哐菔局谱黥兆舆^程邊說：“為保證純正地道的口感，用柴禾燉煮是必不可少的環(huán)節(jié)，火候的把握也非常重要，文火慢煮至少10個小時以上，這是定安粽子成敗的關(guān)鍵?！?/p>

定安粽子成為食客們割舍不掉的美味，同時也給當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展注入了活力。作為定安的特色產(chǎn)業(yè)，定安黑豬肉粽已成為鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)抓手之一。據(jù)統(tǒng)計，2022年以來，定安粽子總銷量達3622萬個，產(chǎn)值達5.43億元。定安粽子還帶動了包裝制作、快遞物流、調(diào)味用品等行業(yè)的就業(yè)與增收。

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