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2023年5月28日 星期日 小滿第8天

(資料圖片僅供參考)

在洞庭湖流域，民間流行一種名為“蝴蝶過(guò)河”的魚肉火鍋——魚頭、尾熬成底湯，魚中段切薄片，下入沸湯中汆熟后，魚片以魚骨為對(duì)稱軸，兩邊微卷，與滾水相合，似蝴蝶群紛飛過(guò)河，兼具美感和口感。

其中所用之魚，乃是大名鼎鼎的“黑魚”，學(xué)名叫烏鱧。

烏鱧之美，古今同享?！对?shī)經(jīng)》中曾記載：“魚麗于罶，魴鱧。君子有酒，多且旨?！币饧矗瑹崆榈闹魅擞梅拭赖聂?、鱧和醇厚的酒招待來(lái)賓。

《神農(nóng)本草經(jīng)》將烏鱧列為“蟲魚上品”。李時(shí)珍在《本草綱目》中詳細(xì)描述了烏鱧：“鱧首有七星，形長(zhǎng)體圓，頭尾相等，細(xì)鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之?！?/p>

烏鱧形狀可憎，生性兇猛，是“惡名昭著”的淡水霸王，魚、蝦、蛙皆為其食物。研究表明，一條500克重的烏鱧，在較短時(shí)間內(nèi)能吞食8尾10厘米長(zhǎng)的草魚種苗。同時(shí)，烏鱧還有自相殘殺的習(xí)性，能吞食體長(zhǎng)為本身2/3以下的同類個(gè)體。

威震四方，烏鱧卻并不嬌貴，它對(duì)環(huán)境的適應(yīng)力極強(qiáng)。由于具有獨(dú)特的鰓上器，烏鱧不僅能通過(guò)鰓呼吸還可以直接呼吸空氣中的氧氣，因此即便離水，也能存活一段時(shí)間。在河湖干涸時(shí)，烏鱧還能尾部朝下藏身泥中，將嘴露出，俗稱“坐橛”或“坐遁”，可持續(xù)幾周不死，逢水而出。

在湖南，人們用智慧將烏鱧馴服，并將之發(fā)展為鄉(xiāng)村振興特色產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，漢壽縣蔣家嘴鎮(zhèn)柴湖嘴村通過(guò)“合作社+基地+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式，建成66.7公頃網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地、20公頃烏鱧精養(yǎng)基地，年收益達(dá)500萬(wàn)元。

【小名片】

烏鱧（Channa argus），鱧科鱧屬魚類，別名烏魚，俗稱黑魚、財(cái)魚、孝魚。烏鱧的體色多為黑灰色、棕黃色，背部和頭頂顏色較深，腹部為淡白色，其頭兩側(cè)各有兩行黑色斑紋，身體兩側(cè)有不規(guī)則黑色斑塊，因像古代的銅錢，故有“財(cái)魚”之稱。

烏鱧原產(chǎn)于中國(guó)、俄羅斯和朝鮮半島，在我國(guó)南北方均有養(yǎng)殖，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，在《本草綱目》中作為食療材料出現(xiàn)，有去瘀生新、生肌補(bǔ)血的作用。

文/張航 圖/視覺中國(guó) 智庫(kù)/湖南省水產(chǎn)科學(xué)研究所 設(shè)計(jì)/周子茜 統(tǒng)籌/周月桂

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