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由浙江大學(xué)主導(dǎo)、大連工業(yè)大學(xué)參與的一支研究團(tuán)隊(duì)，通過(guò)干細(xì)胞分離、工廠化培養(yǎng)與組織化構(gòu)建技術(shù)，用細(xì)胞培養(yǎng)出大黃魚(yú)組織仿真魚(yú)排。該項(xiàng)成果日前發(fā)表于《npj—食品科學(xué)》期刊。

圖為在浙江大學(xué)實(shí)驗(yàn)室中拍攝的仿真魚(yú)排。（牛瑞浩 攝）

研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人之一、浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)劉東紅教授介紹說(shuō)，科研人員以大黃魚(yú)為研究對(duì)象，分離出具有高傳代能力的肌肉干細(xì)胞、脂肪干細(xì)胞，并通過(guò)調(diào)控兩種信號(hào)通路誘導(dǎo)肌肉干細(xì)胞分化。研究團(tuán)隊(duì)基于可食用凝膠，改造仿生構(gòu)建魚(yú)肌支架，產(chǎn)生類似自然魚(yú)肉的結(jié)構(gòu)和紋路，令肌肉細(xì)胞沿著3D打印的仿生結(jié)構(gòu)有規(guī)則地生長(zhǎng)，三維培養(yǎng)肌纖維束，成功用組織狀細(xì)胞培養(yǎng)出魚(yú)肉。

研究團(tuán)隊(duì)介紹，這塊仿真魚(yú)排17天長(zhǎng)成，色白、質(zhì)彈。科研人員進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，這塊仿真魚(yú)排的細(xì)胞數(shù)、肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞比例、硬度、粘性、彈性等特征指標(biāo)，與真實(shí)大黃魚(yú)的肌肉組織十分相似。但細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)肉真正走向餐桌，還要進(jìn)行大量的安全性評(píng)估。

“海洋魚(yú)類含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸，對(duì)于人類身體健康有積極作用。未來(lái)，這項(xiàng)技術(shù)或可為解決人類餐桌肉品和動(dòng)物蛋白供應(yīng)提供更為廣闊的支撐，對(duì)于海洋魚(yú)類資源的保護(hù)也有重要的意義?！眲|紅說(shuō)。（記者朱涵）

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