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圖說：云南玉溪酸角  采訪對象供圖（下同）

在原產(chǎn)地只賣0.2元一斤的酸角（又名“羅望子”），加工成羅望子多糖等食品添加劑，價格可以賣到500至600元一斤。在云南玉溪，從前人們種植酸角林是為了綠化荒山、遏制地方生態(tài)惡化，對于酸角的利用也只限于制成果脯、糕點、糖果等傳統(tǒng)土特產(chǎn)，直到上海理工大學艾連中教授團隊的到來，為酸角打造出完整的國際化產(chǎn)業(yè)鏈，要以科技之力真正讓“綠水青山”變成“金山銀山”。

今年5月底，國內(nèi)第一條羅望子多糖生產(chǎn)線將在云南竣工，貓哆哩和上理工聯(lián)合打造的產(chǎn)學研基地也將在上海揭牌成立。這也意味著酸角這個生態(tài)治理功臣從山谷林地到實驗室，再到車間走向市場，有了完整通道，將在科技賦能下持續(xù)為鄉(xiāng)村振興發(fā)揮力量。

(資料圖片)

圖說：艾連中團隊實地探訪酸角林

從河谷山區(qū)到大學實驗室

云南的土壤多是干熱河谷，在這樣的土地上種樹并不容易。十多年前，一家名叫“貓哆哩”的云南當?shù)仄髽I(yè)在哀牢山東麓的不毛之地開始建設中國第一片也是迄今最大的人工酸角林。種植過程中的艱辛自不待言，由于缺乏技術(shù)支撐，羅望子多糖加工以及應用項目到2016年幾乎停滯。轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2017年，當年3月貓哆哩集團正式與上海理工大學簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，酸角等一批云南特色農(nóng)業(yè)資源從此踏上了華麗轉(zhuǎn)身之路。

一場師生緣分牽起這場跨越幾千公里的合作。彼時正在上理工攻讀食品科學與技術(shù)專業(yè)的學生向雨維正來自彩云之南，她的叔叔是貓哆哩的負責人之一，她從小就耳濡目染了解企業(yè)發(fā)展的故事，也知道家鄉(xiāng)發(fā)展急需技術(shù)支撐。她牢牢記著自己的老師，也是健康科學與工程學院院長艾連中在第一課上的一句話——“咱們做食品的，一定要有良心"，也想為家鄉(xiāng)發(fā)展做些什么。

在向雨維及家人的熱情邀請下，艾連中決定去云南看一看。當3000多畝酸角林就在眼前，當?shù)弥峤菢涫谴绮莶簧募t河流域生態(tài)治理的功臣，當知曉酸角樹要種10年才可以利用，艾連中著實被震撼到了?！耙?，前期的財力和人力投入特別大，這家企業(yè)實實在在為當?shù)剞r(nóng)戶的生存問題拼盡全力，更為紅河上游生態(tài)修復和治理發(fā)揮出巨大作用，我真是特別感動?！彼敿淳蜎Q定要與企業(yè)合作，著手開發(fā)酸角資源，盡全力為當?shù)剞r(nóng)民和企業(yè)開辟一條綠色發(fā)展之路。

圖說：以科技創(chuàng)新實力挖掘酸角潛能

攻克酸角資源應用核心技術(shù)

植物中的活性多糖具有快速有效地激活、增強和調(diào)節(jié)人體免疫能力的功效，而羅望子多糖與其他可食用多糖比較，有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍等特性。在國外，日本率先實現(xiàn)羅望子多糖的工業(yè)化生產(chǎn)，并用作食品添加劑。而國內(nèi)羅望子多糖的常規(guī)提取工藝很難符合蛋白質(zhì)含量在3%以下的國家標準，艾連中教授團隊在一次次實驗中發(fā)現(xiàn)，利用多級醇沉法獲得的多糖純度能夠媲美日本產(chǎn)品，而且成本更低。

團隊還創(chuàng)造性地把之前應用于食品行業(yè)的螺旋輸送設備運用于羅望子多糖提取，替代原先成本高、存在安全隱患的乙醇去除粗多糖蛋白質(zhì)等水溶性雜質(zhì)的方法，不僅大大提高了提純效率，也能更好地確保生產(chǎn)安全。

羅望子多糖研發(fā)出來后，到底能有多廣的應用領(lǐng)域？能發(fā)揮多大的市場價值？艾連中團隊還發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢和企業(yè)一起“精準把脈”?！傲_望子多糖可以作為食品添加劑用到冰淇淋里，它有一個天然的性質(zhì)，即形成的冰晶很小、很細膩，容易鎖住水分，冷凍的時候性狀也不會變化，有奶油般綿密的感覺，這樣生產(chǎn)出的冰淇淋口感很好，”團隊骨干夏永軍教授科普道：“不僅如此，羅望子多糖還可以作為純天然黏合劑應用于煙草加工等，應用于原本廢棄的碎煙，保留原有活性成分制成再造煙葉，市場潛力巨大?！?/p>

圖說：校企合作協(xié)力支持鄉(xiāng)村振興

從實驗室走向市場

艾連中教授團隊有一個特點：既有微生物功能改造方向的專家，又有多糖、產(chǎn)黏的常年研究者，還有專門負責發(fā)酵與應用以及生產(chǎn)工藝管理和設備選型的人員……也由此，艾連中教授團隊從食品大加工的角度出發(fā)，參與設計出整條生產(chǎn)線，實現(xiàn)羅望子多糖研發(fā)從“實驗室”到“產(chǎn)業(yè)化”的關(guān)鍵一步。

談及未來合作，艾連中談道：“在云南，除了酸角，還有很多有特色的水果像滇橄欖、諾麗果、多依果……這些野生資源漫山遍野，卻因采摘不及時、沒有合理利用等原因爛在了山里。我們將持續(xù)開發(fā)云南豐厚的大山資源，為當?shù)貙崿F(xiàn)可持續(xù)發(fā)展提供科技動力。”

從云南省干熱河谷山區(qū)到上海理工大學的食品科學實驗室，從玉溪地方企業(yè)到上海國際展會，在農(nóng)民、科研工作者、企業(yè)家的共同努力下，小小的酸角悄然變身，完成了一次奇妙之旅……伴隨這場奇妙之旅，向雨維找到了專業(yè)志向和科研興趣，如今她正在澳大利亞昆士蘭大學食品科學與農(nóng)業(yè)學院攻讀食品微生物博士，希望未來能回到艾老師的團隊，繼續(xù)書寫科研振興中國食品產(chǎn)業(yè)的故事。

特約通訊員 董真 通訊員 楊思凡 新民晚報記者 易蓉

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