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1、前言上海的秋天好像失蹤了，直接從夏季跳入冬季，冷風(fēng)陣陣吹得人直發(fā)抖，膘抓緊貼起來，不然冬天沒點脂肪很難熬啊~梅干菜燒肉應(yīng)該算江南一帶最普通不過的家常菜了吧，梅干菜吸收肉的油脂后潤而不柴，而肉多余的油脂被梅干菜吸收后，肥而不膩。

2、這次用的梅干菜里面有筍干，同事從紹興帶回來送我的，梅干菜特有的香氣、干筍的現(xiàn)象混合肉香，真是要配上滿滿一大碗米飯吞下去才過癮。

3、材料主料：五花肉750ml；輔料：冰糖1勺、生抽1勺、老抽2勺、花雕酒750ml、干辣椒5根、姜片適量、蒜末適量、葵花籽油1小勺、梅干菜適量梅干菜燒肉1需要準(zhǔn)備的材料：食材部分：五花肉1.5斤；梅干菜一大把2有大片的筍干在里面，我個人更喜歡梅干+筍干菜的混合菜干。

【資料圖】

4、3調(diào)料部分：冰糖1勺；生抽1勺；老抽2勺；花雕酒750ml；干辣椒5小根；姜片適量；蒜末適量；葵花籽油1小勺我用花雕酒替代清水，整鍋梅干菜燒肉是用花雕酒小火慢燉出來的，肉質(zhì)更香濃緊實而且沒有肉腥氣，這是跟波子姐學(xué)到的燉肉小訣竅。

5、做法：燒一鍋開水，然后肉塊倒進(jìn)去焯水，然后撈出肉塊瀝水待用。

6、 梅干菜淘洗幾次，去除雜質(zhì)和灰塵，用溫水沒過，浸泡20-30分鐘。

7、4熱鍋倒入1小勺植物油（肉本身油脂豐富，所以不需要事先放入太多植物油）放入切好的姜片和蒜末爆香。

8、鍋子建議選擇鑄鐵琺瑯鍋或者砂鍋這類厚底，適合做燉菜的鍋子，當(dāng)然這只是建議，實在沒有，隨便什么鍋都可以啦。

9、5再放1大勺冰糖（為了方便，通常我會在買回冰糖后一次性搗碎，裝入密封罐待用，而且會買冰糖）6冰糖放進(jìn)鍋里后記得轉(zhuǎn)小火，火太大容易燒焦，糖就會發(fā)苦。

10、冰糖差不多融化后放入焯水后的肉塊，翻炒幾下，加入約400ml的花雕酒，像圖片上那樣沒過2/3的肉就差不多了，再加1勺生抽和2勺老抽（每個醬油品牌的咸味和顏色不同，根據(jù)自己買的醬油靈活把握劑量。

11、再放入泡好的梅干菜。

12、轉(zhuǎn)中偏小火，蓋上鍋蓋，慢燉30分鐘。

13、730分鐘后，開蓋，加入干辣椒粒，再看情況，如果花雕酒快燒干了，補(bǔ)350ml左右，這時候的添加量需靈活把握。

14、再燉20-30分鐘。

15、8用鑄鐵琺瑯鍋，基本上一小時完成9熱氣騰騰的出爐小貼士調(diào)料部分：冰糖1勺；生抽1勺；老抽2勺；花雕酒750ml；干辣椒5小根；姜片適量；蒜末適量；葵花籽油1小勺我用花雕酒替代清水，整鍋梅干菜燒肉是用花雕酒小火慢燉出來的，肉質(zhì)更香濃緊實而且沒有肉腥氣，這是跟波子姐學(xué)到的燉肉小訣竅。

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