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1、準(zhǔn)備一只鴨子，調(diào)料鹽適量，醬油少許，料酒少許，糖適量，蘋果適量。

2、北京烤鴨的做法是從鴨頸邊緣向皮下脂肪和結(jié)締組織之間抽空氣，使空氣均勻地充滿添鴨全身；

3、用鉤子把鴨子吊起來，然后用開水燙鴨子，使氣體膨脹，但不要燙。將鹽、料酒(或紅酒)和醬油一起刷在鴨子上，刷幾次腌制30分鐘至1小時(shí)；

4、在鴨身上澆糖水(或麥芽糖，或蜂蜜)兩遍，然后風(fēng)干(一定要很干，否則不脆)，用軟木塞塞住肛門，從刀口處往鴨體內(nèi)灌水備用(或用白面包、饅頭往肚子里灌，保持肉質(zhì)鮮嫩)；把另一個(gè)小蘋果切成兩半塞進(jìn)去，保留了烤鴨的水果香味，吸出了異味。

5、烤箱預(yù)熱200度，烤30分鐘。如果鴨子掛在烤箱里烤，用下面的托盤盛油。如果在烤盤上烤，注意把鴨肚、油面和鴨背放在架子旁邊。

6、10度烤1小時(shí)，用鴨2100g。如果鴨子比較大，每增加500g就延長(zhǎng)30分鐘左右。

7、取出鴨子，翻面，200度烤20分鐘，烤出來的皮均勻有光澤；

8、鴨子趁熱切片，用蔥花甜面醬卷成煎餅，即可食用。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

標(biāo)簽： 北京烤鴨 氣體膨脹 還不知道